Une recette de Chapon de Pintade Fermière des Landes aux morilles et aux petits légumes.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 Chapon de Pintade Fermière des Landes IGP/Label Rouge
- 10 petites carottes
- 3 navets
- 1 branche de céleri branche
- 20gr de morilles séchées
- 50cl de crème liquide
- 10cl de vin blanc
La recette :
Faire infuser à feu très doux les morilles dans la crème liquide.
Découper le chapon de pintade en morceaux : couper d’abord les cuisses et les entrecuisses, puis les filets et les ailes.
Conseil : Garder la carcasse pour réaliser une soupe ou pour simplement la faire griller au four et manger la viande restant dessus.
Une fois le chapon découpé, verser un peu d’huile dans une cocotte ou une sauteuse puis faire rissoler les morceaux de pintade. Y ajouter la garniture avec les légumes pelés et coupés ainsi que le céleri branche coupé également. Faire dorer le tout et assaisonner. Une fois cette étape terminée, déglacer la cocotte en versant les 10cl de vin blanc (bien frais) afin de décoller les sucs de cuisson. Remuer puis verser la crème liquide infusée aux morilles dans la cocotte ou la sauteuse et laisser mijoter avec le couvercle à feu doux pendant 1h minimum. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Ajouter quelques petites chips de lard à la fin de votre dressage pour le côté croustillant. Pour cela, étaler les tranches de lard sur de l’aluminium ou sur une plaque. Cuire à 200°C pendant environ 8 minutes puis mettre la plaque dans un endroit frais. La différence de température rendra les chips de lard bien cassante.
