Une belle Caille Fermière des Landes IGP/Label Rouge, des petits pois frais, des échalotes grillées… c’est la recette très simple que nous vous proposons. Parce que quand les produits sont bons pas besoins de faire bien compliqué !
Ingrédient pour 4 personnes:
- 4 Cailles Fermières des Landes IGP/Label Rouge
- 300gr de petits pois frais
- 3 échalotes
- 40gr de beurre
- 50gr de magret de Canard Fermier des Landes fumé
- 2 oignons nouveaux
Conseils :
Commencez par laver et émincer les oignons nouveaux. Les faire suer doucement à la poêle. Mettez les oignons légèrement revenus dans les quatre cailles. Pensez à saler et poivrer également la cavité des cailles. Ficelez bien les pattes entre elles. Assaisonnez les cailles sur toute leur surface, badigeonnez avec un peu d’huile d’olive et enfournez pendant 25 minutes à 180°C. Les oignons nouveaux vont parfumer lentement les cailles. Coupez également deux échalotes en deux dans le sens de la longueur et placez-les dans le plat qui ira au four. Ajoutez un fond d’eau dans votre plat pour éviter de sécher les aliments.
Pendant ce temps occupez vous des légumes. Faites cuire les petits pois dans une eau bouillante pendant 5 minutes. Émincez une échalote puis faites-là revenir dans le beurre. Lorsque l’échalote est translucide, ajoutez le magret de canard fumé émincé et les petits pois égouttés. Laissez cuire à feux fort pendant 2 minutes en remuant.
Dressez.
