Vous ne verrez plus jamais une cuisse de Poulet Fermier des Landes IGP/Label Rouge de la même façon !
Une recette simple, surprenante et terriblement gourmande à refaire chez vous. Fondant, gourmand, croustillant… tout y est.
Ingrédient pour 4 personnes:
- 100gr de chapelure- 4 cuisses ou 8 pilons de Poulet Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 500gr de purée
- 1 noix de muscade
- 1 bouquet de thym
- 1 oignon rouge
- 30gr de concentré de tomate
- Sel/Poivre
- 2 oeufs
- 100gr de farine
- 100gr de chapelure
Conseils :
Salez et poivrez les cuisses de poulet puis les cuire au four à 170°C pendant 2h.
Préparez une purée avec une pointe de noix de muscade râpée.La purée doit avoir une consistance vous permettant de la travailler à la main et de former une boule.
Émincez l’oignon rouge et mettez-le à suer dans une casserole avec une peu d’huile. Rajoutez une pointe de sucre et faire caraméliser doucement. Ajoutez le concentré de tomate et une branche de thym. et baissez le feu.
Sortez les cuisses de poulet du four puis émiettez la viande. Gardez les os des cuisses qui nous serviront pour le dressage. Mélangez la viande émiettée avec l’oignon et la tomate puis laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Dressage: Formez 8 boules de purée. Faites un creux avec votre pouce au centre de chacune des boules. Déposez au centre de chaque boule de purée un peu de farce de cuisse de poulet à la tomate, au thym et aux oignons. Refermez les boules de purée.
Conseil: Farinez vous bien les mains pour cette opération.
Panez les 8 boules formées en les plongeant successivement dans la farine, les œufs battus et la chapelure. Plantez un os de poulet dans chaque boule pour créer l’illusion d’une cuisse.
Faites frire les boules dans une huile à 170°C jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.
