Une recette pour 4 ballotines de poulet fermier des Landes Label Rouge et accompagnement aux Asperges des Sables des Landes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de Poulet Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 4 tranches de jambon de pays
- 200gr de fromage frais (type St-Moret)
- 1 bouquet de ciboulette
- Quelques feuilles de basilic frais
- 4 grosses asperges des sables des Landes IGP
- Pour la version panée :
- 2 œufs
- 200gr de farine
- 300gr de chapelure
Détails de la recette :
Commencez par ouvrir les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur. Il faut simplement les ouvrir en deux sans les séparer. Placez une feuille de papier sulfurisée par-dessus puis tapez sur les filets à l’aide d’un rouleau à pâtisserie par exemple afin de bien les aplatir.
Assaisonnez les filets avec un peu de sel et de poivre.
Placez sur chaque filet une tranche de jambon de pays.
Dans un cul de poule, mélangez le fromage frais et les herbes (ciboulettes/basilic) ciselées. Poivrez. Etalez le mélange de fromage frais sur les tranches de jambon.
Pelez et lavez les asperges.
Positionnez les asperges au milieu de chaque ballotine.
Roulez les ballotine : Pour rouler une ballotine, étalez une feuille de film alimentaire sur votre plan de travail. Positionnez la ballotine encore ouverte dessus. Roulez la feuille de film alimentaire avec la ballotine à l’intérieur en serrant bien fort. Doublez voir triplez le film alimentaire pour rendre la ballotine bien hermétique afin de tenir à la cuisson.
Mettez à cuire les ballotines pendant 20 minutes à la vapeur ou 15 minutes à l’eau bouillante.
Pour la version panée : Laissez refroidir les ballotines puis sortez-les de leur film alimentaire. Roulez les ballotines dans la farine, puis dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Faites-les dorer à la friteuse à 170°C pendant 5 minutes (jusqu’à obtention d’une belle coloration).
