Ingrédients de la recette pour 4 personnes :
- 4 suprêmes avec peau de poulet fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 4 escalopes de foie frais
- 400gr de tagliatelles
- 30cl ce crème liquide
- 10gr de champignons déshydratés (girolles, cèpes, trompettes de la mort, morilles…)
- Ciboulette fraîche
- Sel
- Poivre
Détails de la recette :
Saler les suprêmes de poulet, faire fondre une noix de beurre dans une poêle et lorsque le beurre devient mousseux ajouter les filets de poulet côté peau. Laisser dorer 3 minutes puis retourner la volaille. L’arroser avec un peu de beurre pour nourrir la chair.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème et les champignons à feu doux dans une petites sauteuse afin que les champignons infusent doucement et libèrent leur arômes. Goûter et assaisonner.
Faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau salée.
Egoutter les tagliatelles et les ajouter dans la sauteuse avec la crème de champignon. Mélanger et servir les tagliatelles dans les assiettes. Déposer le suprême de volaille également. Poêler les escalopes de foie gras en les déposant dans une poêle à feu moyen et en les faisant dorer environ 45 secondes à 1 minutes de chaque côté. Déposer le foie gras sur le suprême de volaille. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre du moulin ainsi qu’un peu de ciboulette ciselée.
