Des saveurs subtiles pour une recette qui vous fera découvrir d’une nouvelle manière la cuisson de la Poularde Fermière des Landes.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 Poularde Fermière des Landes IGP/Label Rouge
- 1 Chorizo (doux, fort selon les goûts)
- 300gr de chair à saucisse
- 100gr de pain
- 20cl de lait
- Persil frais
Détails de la recette :
Contiser la poularde : Contiser consiste à placer un aliment sous la peau d’une volaille lors de la cuisson pour lui donner une saveur particulière. Découper une dizaine de tranches fines de chorizo. A l’aide des doigts, décoller la peau de la chair en partant du cou. Pour cela passer les doigts sous la peau de la poularde au niveau de l’encolure puis décoller la peau des filets et des cuisses. Une fois la peau décollée, placer les tranches de chorizo sous la peau sur l’ensemble de la volaille. La volaille est contisée.
Réaliser la farce au chorizo : Couper le reste du chorizo en petits cubes. Les faire infuser dans une casserole à feu doux avec le lait pendant 15 minutes. Couper le feu et ajouter le pain en petits morceaux. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le persil ciselé et le mélange chorizo, lait pain. Saler et poivrer.
Insérer la farce dans la cavité de la poularde puis ficeler pour refermer. Badigeonner la poularde avec un peu d’huile ou de beurre. Saler, verser un fond d’eau et enfourner pendant 2h à 180°C. Arroser toutes les demi-heure.
