Une recette aussi simple que délicieuse et pour 6 personnes : poularde fermière des Landes IGP et Label Rouge, en croûte de sel.

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1 Poularde Fermière des Landes IGP/Label Rouge
  • 3kg de gros sel
  • 3 blancs d’œuf
  • 1 bouquet de Thym
  • 1 bouquet de Romarin
  • Poivre grain
  • Ail
  • Pain

Détails de la recette :

Mélanger le sel, les herbes, quelques grains de poivre et les blancs d’œufs. Le sel, humidifier par les blancs d’œuf pourra former une belle croûte sur la poularde.

Insérer des gousses d’ail et des morceaux de pain dans la cavité de la poularde.

Tapisser le fond d’une cocotte avec le gros sel sur au moins 1cm d’épaisseur. Déposer également des herbes sur cette couche de sel puis déposer la poularde par-dessus. Placer encore quelques brins d’herbes sur la poularde puis la recouvrir entièrement de gros sel. Bien tasser et bien recouvrir la poularde pour que l’humidité reste emprisonnée à l’intérieur.

Cuire pendant 1h30 à 220°C.

Casser la croûte de sel et couper la poularde.

Poularde fermière des Landes en croûte de sel
Poularde fermière des Landes en croûte de sel