Une recette pour préparer vos fêtes de Noël et de fin d’année, avec ce chapon fermier des Landes IGP et Label Rouge préparé aux agrumes et épices.
Ingrédients pour 4/5 personnes :
- 1 Chapon Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 4 Oranges
- 1 Pamplemousse
- 4 Clémentines
- Anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de miel
Pour la farce :
- 400gr de chair à saucisse
- 5cl d’Armagnac
- Persil frais
- 100gr de pain
- 20cl de jus d’orange
- 1 citron
Détails de la recette :
Récupérer le jus des oranges, du pamplemousse et des clémentines. Filtrer le jus et le verser dans une casserole. Faire chauffer doucement ce jus avec un bâton de cannelle et trois petits morceaux d’anis étoilé. Ajouter une cuillère de miel et 5 grains de poivre noir concassés. Laisser le jus mijoter et réduire doucement. Arrêter lorsque la consistance et légèrement plus épaisse que liquide.
Préparer la farce. Mettre le pain à tremper dans le jus d’orange pendant 15 minutes. Mélanger ensemble la chair à saucisse et le persil ciselé. Ajouter du sel, du poivre et l’Armagnac. Ajouter le pain imbibé de jus d’orange en l’émiettant dans la farce. Pour terminer, zester un citron et mélanger.
Insérer la farce dans la cavité du chapon et refermer la cavité à l’aide d’une ficelle. Badigeonner le chapon avec un peu de matière grasse (gras de canard, beurre fondu, huile…) puis le saler. Enfourner à 160°C.
Au bout d’une heure, badigeonnez le chapon avec le jus d’agrumes épicé. Répéter cette opération toute les 30 minutes pendant 2 heures. Pour les dernières 30 minutes il est possible de rajouter des tranches fines d’orange sur le chapon.
Sortir le chapon du four, zester un peu de citron ou d’orange dessus et server.
Le chapon peut être accompagner d’une purée de patates douces par exemple.
