Une recette de Chapon Fermier des Landes, farci au foie-gras et aux giroles.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 poularde fermière des Landes IGP/Label Rouge
- 3 navets
- 3 carottes
- 3 pommes de terre
- 2 branches de céleri branche
- 1 oignon piqué de clou de girofle
- 100gr de champignons (champignons de paris ou morilles)
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 10 grains de poivre noir
Détails de la recette :
Déposer la poularde dans un faitout, mouiller jusqu’à ce que la poularde soit complètement immergée puis porter à ébullition. Retirer l’écume qui se forme à la surface. Rajouter les légumes préalablement lavés, épluchés et coupés. Rajouter également le bouquet garni ainsi que l’oignon piqué de clous de girofle. Rajouter les champignons.
Mettre le couvercle du faitout et laisser mijoter, sans porter à ébullition pendant au moins 2h30. La poule est un de ces plats mijotés qui ne demande qu’à cuire longtemps. Idéalement, préparer la poule la veille pour le lendemain.
Pour une version un peu différente il est possible de rajouter une petite cuillère de concentré de tomate directement dans le faitout.
Il est également possible de rajouter d’autres légumes de saison type chou, rutabaga…
Conseil :
Accompagner la poule avec un peu de riz cuit avec le bouillon de poule.
