Une recette de suprême de Poulet Fermier des Landes IGP / Label Rouge pour 4 personnes, simplicité et esthétisme des couleurs au rendez-vous.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de Poulet Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Ciboulette
- Basilic
- Sel
- poivre
- Pour la salade de petits pois :
- 500gr de petits pois frais
- 100gr de cèvre frais
- 1 oignon nouveau
- Ciboulette
- Baies roses.
- Oignons pickles
- Détails de la recette :
Pour la sauce : Mélangez ensemble tous les ingrédients de la sauce puis rajoutez les herbes ciselées.
Pour la salade : Ecossez les petits pois puis faites-les cuire dans une eau bien salée et à petits frémissement pendant 15 minutes pour garder le croquant des petits pois. Egouttez les petits pois et passez-les sous l’eau froide pour fixer leur couleur verte et stopper la cuisson.
Une fois les petits pois refroidis, placez-les dans un saladier. Rajoutez un peu de chèvre frais en petits morceaux. Ciselez finement un oignon et un peu de ciboulette puis ajoutez-les également. Rajoutez quelques oignons pickles (que vous trouverez dans le commerce ou à faire sois même en laissant macérer des oignons coupés dans un mélange de vinaigre blanc, de vinaigre de vin rouge et de sucre chaud).
Cuisson du poulet : Déposez les filets de poulet dans une poêle tiède puis montez à feu moyen pour que le poulet cuise lentement et soit cuit à cœur. Laissez cuire les filets environ 7 minutes de chaque côté.
Dressage :
Placez la salade et le poulet dans l’assiette. Ajoutez la sauce par-dessus.
