La simplicité frise parfois la perfection. Quoi de mieux que quelques oeufs Label Rouge des Landes en piperade maison.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 œufs Label Rouge
- 4 tomates
- 2 poivrons (rouge ou jaune)
- 1 oignon
- Piment d’Espelette
- Thym
- Sel/Poivre
Détails de la recette :
Emincer l’oignon et le faire suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Tailler les poivrons en lanières et les ajouter aux oignons. Laisser cuire doucement en remuant de temps en temps. Pendant ce temps couper les tomates en morceaux. Quand les oignons et poivrons ont commencé à cuire, ajouter les tomates. Ajouter le sel, le poivre et le thym. Cuire doucement à couvert pendant une vingtaine de minutes. En fin de cuisson ajouter le piment d’Espelette. La piperade est prête. Casser directement les œufs dans la poêle avec la piperade. Couvrir pour que les œufs cuisent doucement. Arrêter la cuisson quand le blanc d’œuf devient légèrement solide. C’est à ce moment que l’œuf est parfait : le blanc et cuit et le jaune coulant ! Stopper la cuisson et servir aussitôt dans les assiettes.
Pour aller plus loin : Quand les poivrons et oignons cuisent au début de la recette, il est possible d’ajouter quelques petites tranches fines de poitrine de cochon salées.
