Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
  • 1 chapon fermier des Landes IGP/Label Rouge
  • 300gr de farce de cochon
  • 300gr de farce de veau
  • 20gr de morilles séchées
  • 8cl d’Armagnac
  • 1 tranche de lard fumé

Détails de la recette :

Réhydrater les morilles dans un petit bol d’eau tiède. Hacher les morilles et découper le lard fumé en petits dés. Dans un cul de poule. Mélanger ensemble les deux farces, les morilles, l’armagnac, le lard ainsi que le sel et le poivre.

Insérer la farce dans le chapon et ficeler les pattes entre elles. Badigeonner le chapon d’un peu de beurre pommade et de sel. Enfourner pendant 1h45 à 180°C.

Chapon fermier des Landes aux morilles
Chapon fermier des Landes aux morilles