Une recette maison de tajine de poulet.
Ingrédients de la recette pour 2 personnes :
- 2 filets de Poulet Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 4 tranches de pain de campagne
- 300gr de comté
- Moutarde à l’ancienne
- 2 œufs
- Ciboulette fraîche
Pour la béchamel :
- 40gr de beurre
- 40gr de farine
- 50cl de lait
- Noix de Muscade
- Sel
- Poivre
- 50gr de comté
Détails de la recette :
Béchamel : Faire un roux : Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine petit à petit tout en remuant. Laisser cuire, laisser l’humidité partir, jusqu’à obtention d’une pâte un peu sèche. Ajouter le lait froid et remuer afin d’obtenir une béchamel bien lisse. Ajouter la noix de muscade, le poivre et le comté râpé. Remuer jusqu’à obtention d’une texture bien lisse. Goûter et ajouter le sel en fonction des goûts de chacun. La béchamel est prête.
Faire toaster les tranches de pain au four, à la poêle ou dans un grille-pain. Tartiner de moutarde à l’ancienne. Découper les filets de poulet en lanières et les faire dorer rapidement à la poêle (les filets vont cuire au four par la suite, pas besoin de pousser la cuisson). Déposer les morceaux de poulet sur les tranches de pain. Râper le comté par-dessus puis ajouter la béchamel. Enfourner à 210°C pendant 10 minutes. Refermer les croque-madame en déposant une tranche sur une autre. Ajouter de nouveau un peu de béchamel sur le dessus et un peu de comté. Enfourner 5 minutes. Pendant ce temps faire cuire les œufs au plat.
Dressage :
Déposer le croque-madame dans l’assiette. Ajouter l’œuf par-dessus. Parsemer de ciboulette fraîche. Accompagner avec une salade verte.
