Recette de rillettes au Poulet Fermier des Landes rôti.
Ingrédient :
- 1 Poulet fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 800gr de graisse de canard (ou saindoux ou graisse de bœuf)
- 6 gousses d’ail
- Thym
- Gros sel
- Poivre
Détails de la recette :
Badigeonner le poulet de graisse de canard, le saler et le faire rôtir tout simplement au four (pendant 1h30 à 180°C) pour qu’il prenne le goût du poulet rôti.
Découper le poulet rôti en morceaux et les mettre dans une cocotte. Verser la graisse de canard. Ajouter une pincée de gros sel, le thym et les gousses d’ail. Chauffer et porter à toute petite ébullition pendant 3h en remuant de temps en temps. La viande va confire tout doucement et se déliter.
Au bout de 3h, laisser refroidir un peu et émietter la viande du bout des doigts. Veillez à ne pas mettre de petits os avec la viande.
Mélanger bien, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
Mettre les rillettes en pot ou en terrine.
Pour les conserver plus longtemps, verser un fine couche de graisse de canard sur le dessus du pot.
