La recette de poulet du Général Tao, pour 2 personnes avec des hauts de cuisses de Poulet Fermier des Landes IGP / Label Rouge.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 250 g de haut de cuisse ou de filet de Poulet Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- un œuf
- 6 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre
- Sel, poivre
- Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 10 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de sauce huître
- 1 cuillère à café de fécule de pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de vin de shaoxing
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 2 gousses d’ail
- 20 gr de gingembre
- 1 branche de cébette ciselée
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de purée de piment
- Poivre
Détails de la recette :
Couper le poulet en morceaux. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter un œuf. Malaxer bien et ajouter la fécule de maïs.
Pour la sauce : Mélanger tous les ingrédients sauf l’ail, le gingembre et la purée de piment.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Hacher le gingembre et l’ail et les mettre dans la poêle avec une cuillère de purée de piment. Laisser cuire à feu vif dans l’huile pendant 30 secondes puis ajouter la sauce. La réduire la sauce jusqu’à obtention d’une consistance légèrement sirupeuse.
Faire frire les morceaux de poulet dans une friteuse autour de 180°C pendant 6 à 7 minutes. Eponger les morceaux de poulet à l’aide d’un papier absorbant puis les mettre dans la poêle contenant la sauce. Faire sauter pour napper tous les morceaux de poulet avec la sauce. Servir aussitôt.
Pour le dressage, ajouter au dernier moment des graines de sésame et de la cébette (ou ciboulette) ciselée.
