Une recette de Poularde Fermière des Landes pour Noël, désossée et farcie.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 Poularde Fermière des Landes IGP/Label Rouge
- 800gr de farce (moitié veau moitié cochon)
- 300gr de foie gras frais de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge (facultatif)
- 150gr de foies de volailles
- 100gr de champignons (ici trompettes de la mort)
- 5cl d’Armagnac AOC
- 1 échalote
Détails de la recette :
Désosser la poularde ou demander à votre boucher de le faire pour vous.
Découper les foies de volailles en petits morceaux et ciseler l’échalote finement. Tailler les champignons. Faire sauter les foies de volailles et l’échalote ainsi que les champignons dans une poêle avec un peu matière grasse. Assaisonner. Flamber à l’Armagnac. Incorporer le tout à la farce.
Etaler la farce sur l’entièreté de la poularde désossée. Ajouter sur foie gras frais au milieu (facultatif).
Rouler la poularde bien fermement à l’aide d’un film alimentaire.
Ficelage : Ficeler la poularde roulée afin de former un rôti serré et compacte. Si vous ne maîtrisez pas le ficelage munissez-vous d’un filet à rôti (ou a coppa). Faites durcir la poularde au congélateur et vous pourrez ainsi passer le filet à rôti très facilement autour de la volaille. Vous obtiendrez un rôti parfait.
Badigeonner le rôti avec un peu de beurre et assaisonner avec sel et poivre. Enfourner le rôti de poularde à 200°C pendant 1h.
