Recette de réveillon avec cette poularde fermière des Landes (IGP + Label Rouge) cuisinée en croûte de cacao.
Ingrédients de la recette pour 4 à 6 personnes :
- 1 poularde fermière des Landes IGP/Label Rouge (ou un poulet)
- 200gr de cacao en poudre non sucré
- 1kg de farine
- 10gr de fleur de sel
- 2 blancs d’œuf
- 60cl d’eau
- Beurre
Détails de la recette :
Mélanger le cacao en poudre, la farine, la fleur de sel, les blancs d’œuf et l’eau afin d’obtenir une pâte homogène type « pâte à modeler ». Séparer la boule en deux et étaler les deux moitiés au rouleau.
Placer la poularde sur un carré de pâte au cacao. Faire fondre 50gr de beurre mélangé à 1 cuillère à café de cacao. Mélanger et badigeonner la poularde de ce mélange. Assaisonner avec sel et poivre. Refermer les bords du carré de pâte au cacao sur la volaille et plaquant bien la pâte à la volaille pour épouser sa forme. Prendre le second carré de pâte et le déposer par-dessus pour recouvrir la volaille. Plaquer bien la pâte à la volaille et border la pâte sous la volaille pour la rendre bien hermétique.
Enfourner pendant 2h30 à 180°C.
Astuce : Farcir la volaille à votre convenance.
