Ingrédients pour 5 personnes :
- 1 Poularde Fermière des Landes IGP/Label Rouge
- 40gr de beurre
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel
- 3 belles tranches de brioches
- 600gr de patate douce
- Vert de poireau
Badigeonner la poularde avec le mélange beurre, 4 épices, miel et sel. Enfourner la poularde à 160°C pendant 2h30 en arrosant régulièrement.
Découper les tranches de brioche et les faire griller au four. Les réduire en poudre grossière.
Faire cuire la patate douce et la mixer avec 30gr de beurre et une tranche de brioche grillée.
Dressage : Mettre la purée dans l’assiette. Aouter un joli morceau de poularde. Parsemer de brioche grillée et de vert de poireau.
Ballotine de Poulet Fermier des Landes iGP et Label Rouge
