Parce que Pâques coïncide aussi avec la saison des asperges, remplacez les traditionnelles pommes de terre disposées dans le plat allant au four par des Asperges des Sables des Landes !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 Pintade Fermière des Landes IGP/Label Rouge
- 15 Asperges des Sables des Landes IGP
- 1 tête d’ail
- Pain rassis
- Graisse de canard
- Sel/Poivre
Détails de la recette :
Frottez le pain rassis avec de l’ail et placez le pain dans la cavité de la pintade. Ficelez les pattes entres elles pour refermer la cavité et éviter que la pintade ne se dessèche. Vous pouvez également placer un petit suisse à l’intérieur de la pintade pour encore plus de moelleux.
Pelez et coupez le talon des asperges. Les asperges se pèlent en partant d’en-dessous de la pointe jusqu’au pied (talon).
Positionnez la pintade dans un plat allant au four et disposez les asperges tout autour. Coupez la tête d’ail en deux et placez également les deux parties de la tête d’ail dans le plat. Badigeonnez la pintade avec la graisse de canard ce qui permettra de nourrir et de faire dorer la pintade. Salez, poivrez et enfournez 1h à 180°C. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Les asperges cuiront lentement dans le jus de cuisson de la pintade
