Une recette aux saveurs délicates, pour ces filets de poulet fermier des Landes, accompagnés de crème de chou-fleur au curry et de chou-fleur grillé au beurre.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 filets de Poulet Fermier des Landes IGP/Label Rouge avec peau
- 1 chou-fleur
- 15cl de crème entière liquide
- Curry
- Beurre doux
- Amandes effilées
- Pistaches
Détails de la recette :
Récupérez les sommités de chou-fleur, lavez-les puis faites-les cuire dans une eau bouillante salée. A mi-cuisson, lorsque le chou-fleur est encore croquant, récupérer quelques sommités qui seront ensuite poêlées. Laissez-cuire le reste du chou-fleur. Une fois cuit, mixez le chou-fleur avec la crème liquide, un peu de curry, du sel et du poivre du moulin. Ajoutez une noix de beurre et mixer jusqu’à la consistance souhaitée. La crème de chou-fleur est prête.
Salez les filets de poulet, faites fondre une noix de beurre dans une poêle puis mettez les filets à cuire côté peau en premier. Ajoutez les sommités de chou-fleur mises de côté plus tôt et faites-les rôtir au beurre avec les filets de poulet. Arrosez pendant la cuisson. Poussez la cuisson pendant une dizaine de minutes à feu moyen en arrosant régulièrement pour nourrir la viande et le chou-fleur. Poivrez.
Faites torréfier quelques amandes effilées et quelques pistaches.
Dressage :
Etalez la crème de chou-fleur dans le fond de l’assiette. Déposez le filet de poulet par-dessus. Saupoudrez avec quelques amandes effilées et pistaches grillées. Versez un peu de beurre de cuisson, normalement le beurre doit être « noisette » pour plus de gourmandise.
