Une recette dédiée aux fêtes de fin d’année, avec ce chapon fermier des Landes farci au magret séché et foie-gras de Canard Fermier des Landes, et Armagnac.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 Chapon Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 1 plaquette de Magret séché de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 200gr de foie gras mi-cuit de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 3 cuillères à soupe d’Armagnac
- 400gr de chair à saucisse
- Persil
- 5 champignons de Paris
- Beurre
- Sel/Poivre
Détails de la recette :
Réalisez la farce. Placez la chair à saucisse dans un saladier. Emincez les champignons et le persil puis ajoutez-les. Taillez le magret séché en tranches puis en petit lardons. Découpez le foie gras en petits cubes. Ajoutez l’Armagnac. Saupoudrez de sel et de poivre du moulin et mélangez bien.
Insérez la farce dans la cavité de la volaille. Refermez en ficelant la volaille.
Faites fondre une noix de beurre puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez la volaille. Salez la volaille, ajoutez un fond de verre d’eau dans le plat puis enfournez-là à 160°C pendant 3h30. Arrosez la volaille toutes les 30 minutes.
Retrouvez les détails de la recette de toasts de foie-gras mi-cuit sur le site officiel Canard Fermier des Landes
