Une recette qui vous permettra de ne gâcher aucun reste de votre Volaille Fermière des Landes cuisinée la veille ! U sublime parmentier de Volaille Fermière des Landes qui ravira petits et grands.
Ingrédients pour deux parmentiers individuels:
- 250gr de Volaille fermière des Landes IGP/Label Rouge (utiliser des restes de poulet si vous en avez)
- 400gr de purée
- 20cl de Porto
- 1 cuillère de fond de veau
- 1 échalote
- Sel/Poivre
Détails de la recette :
Préparer la purée. Attaquer ensuite la sauce. Verser le Porto dans une casserole avec une cuillère de fond de veau, du sel et du poivre. Emincer une échalote et la mettre dedans. Chauffer à feu doux et laisser réduire doucement jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Emietter le poulet. Le faire chauffer dans une poêle avec un peu de sauce Porto échalote. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Dressage :
Mettre la purée dans le fond de l’assiette. Ajouter le poulet par-dessus. Saupoudrer avec un peu de ciboulette. Verser la petite sauce Porto échalote autour.
