Une recette de cailles fermières des Landes IGP et Label Rouge aux épices et leur paillasson de pommes de terre.
Ingrédients pour deux personnes :
- 2 Cailles Fermières des Landes IGP/Label Rouge
- Epices cajun
- Basilic frais
- 4 pommes de terre
- 1 œuf
- Sel/poivre
Détails de la recette :
Fendre les cailles en deux et les badigeonner d’épices cajuns et d’huile d’olive. Faire griller les demi-cailles à la poêle pendant 15 minutes ou au four pendant 15 minutes à 200°C.
Peler et râper les pommes de terre. Une fois râpées, presser les pommes de terre pour faire sortir un maximum de jus. Mélanger les pommes de terre râpées avec un œuf battu, un peu de sel, de poivre, d’épices Cajun et de piment d’Espelette.
Huiler une poêle et réaliser des galettes de pomme de terre. Les galettes doivent être assez plates pour griller rapidement et être bien croustillantes. Il est possible de faire une grande galette par assiettes ou plusieurs petites.
Dressage :
Déposer les pommes paillasson dans l’assiette. Poser les cailles par-dessus. Parsemer un peu de basilic frais ciselé par-dessus.