Une recette facile, pour les petits, pour le bureau, pour une soirée. La salade César façon rouleaux accompagnée de sa petite sauce.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de Poulet Fermier des landes IGP/Label Rouge
- Feuilles de riz
- 2 salades sucrines
- 2 échalotes
- Ciboulette fraîche
- 150gr de parmesan
- 1 œuf
- Farine
- Chapelure
- Croûtons
Pour la sauce :
- 50gr de parmesan
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 25cl de crème liquide
- Sauce Worcestershire (quelques gouttes)
- 5cl Huile d’olive
- ½ citron (jus)
- Sel/Poivre
Détails de la recette :
Pour la sauce : Mixer tous les ingrédients ensemble et réserver. Il est possible de rajouter des anchois et/ou des câpres selon les goûts.
Paner les filets de poulet en les trempant successivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. Les faire dorer à la poêle avec un peu de beurre à feu moyen pour obtenir une cuisson dorée de chaque côté. Sortir le poulet et le couper en lamelles.
Confection des rouleaux :
Plonger une feuille de riz dans l’eau tiède. Sécher la feuille bien à plat dans un torchon puis la déposer sur le plan de travail. Mettre dans la feuille : un peu de salade, les brins de ciboulette, les lamelles de poulet pané, des copeaux de parmesan, un peu d’échalote ciselée. Attention à ne pas trop charger la feuille de riz pour pouvoir la rouler ensuite. Astuce : Pour rouler plus facilement poser la galette de riz sur un film alimentaire. Le film permettra de serrer fortement le rouleau.
Placer les rouleaux au réfrigérateur au moins 1 heure. Les sortir juste avant de les consommer et les tailler en tronçons. Les plonger dans la sauce césar… avec des baguettes.
