Le festif au quotidien avec un simple filet de volaille fermière des Landes rôti au beurre, accompagné de ses linguines aux champignons.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de volaille fermière des Landes IGP/Label Rouge
- (Cela peut-être des suprêmes de Chapon, de Pintade ou de Poulet)
- 6cl d’Armagnac AOC
- 400gr de champignons (cèpe, girolles, trompettes de la mort ou morille)
- 50cl de crème liquide
- 500gr de linguines
- Beurre demi-sel
- Sel/Poivre
Détails de la recette :
Démarrer par la crème de champignon: Faire chauffer doucement la crème liquide avec l’Armagnac. Tailler les champignons en morceaux grossiers puis les faire infuser dans la crème liquide à petit feu pendant 20 minutes. Saler et poivrer la crème (Attention : si vous cuisinez avec des champignons frais il faudra les faire dégorger en les passant dans une poêle chaude pendant quelques minutes afin d’enlever l’eau qu’ils contiennent).
Sortir les filets de volaille de réfrigérateur 1h avant de les cuire. Déposer une belle noix de beurre dans la poêle, allumer le feu, saler les suprêmes de volailles légèrement sur toutes les faces puis les déposer côté peau dans la poêle encore tiède. Il est important de ne pas saisir la volaille afin qu’elle reste bien détendue et que la peau ne se rétracte pas.
Monter doucement la température de la poêle. Laisser cuire 5 minutes d’un côté, arroser avec le beurre fondu. Retourner les suprêmes et poursuivre la cuisson pour 5 minutes à feu moyen en continuant d’arroser avec le beurre. Poivrer avec un peu de poivre concassé. Sortir les suprêmes de la poêle et les laisser « tirer » de côté pour qu’ils terminent leur cuisson.
Si vous disposez de champignons frais comme des cèpes, des girolles…il est possible dans faire griller doucement quelques-uns avec les filets pour encore plus de saveurs.
Faire cuire les linguines dans une eau bouillante salée. Pendant ce temps, faire chauffer la sauce aux champignons dans une poêle. Quand les tagliatelles sont prêtes, les égoutter et les verser dans la poêle contenant la sauce. Remuer et laisser cuire 1 minute.
Dressage de la recette :
Déposer un filet de volaille dans chaque assiette. Ajouter une portion de linguines à la crème de champignon. Terminer avec quelques champignons grillés.
