Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les falafels :

  • 4 filets de Poulet Fermier des Landes IGP/Label Rouge
  • 400 g de pois chiches en conserve
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 150gr de farine à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • Huile de friture
  • Sel, poivre

Pour la salade complète :

  • 1 blanc de Poulet Fermier des Landes IGP/Label Rouge
  • 3 yaourts nature
  • 2 oignons rouges
  • Pois chiches
  • 250gr de quinoa rouge
  • Herbes fraîches : coriandre, menthe, ciboulette
  • Huile d’olive
  • Citron
  • Sel, poivre

Détails de la recette :

Fallafels :

Mixer ensemble les pois chiches (ainsi que l’eau de la conserve des pois chiches), les herbes, l’oignon, l’ail, le poulet et les épices (cumin…). Ajouter sel et poivre.

Mettre l’appareil dans un saladier et ajouter la fécule de maïs ainsi que la farine. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte assez malléable pour former des boules par la suite. Si la pâte est trop liquide, il est possible de rajouter de la farine.

Former des petites boules et les faire frire à la friteuse dans une huile à 150°C. Lorsque les fallafels remontent à la surface et qu’ils ont une belle couleur caramel ils sont cuits.

Salade complète :

Faire cuire le quinoa. Réserver. Tailler l’oignon très finement à l’aide d’une mandoline. Hacher les herbes.

Faire cuire les filets de poulet fermier des Landes.

Dressage : Déposer deux cuillères à soupe de yaourt au fond de l’assiette. Ajouter le quinoa par-dessus. Tailler chaque filet de poulet en tranche et déposer le poulet sur le quinoa. Ajouter ensuite les fines tranches d’oignon rouge, les herbes hachées et quelques pois chiche. Ajouter un trait d’huile d’olive et un trait de jus de citron. Saler et poivrer à discrétion de chacun. Ajouter enfin les fallafels de poulet.

Recette de falafels
Recette de falafels