Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 filets de Poulet Fermier des Landes IGP/Label Rouge avec peau
- 8 Asperges des Sables des Landes IGP
- 4 endives rouges
- 100gr de parmesan
- 2 tranches de lard fumé
- Croûtons
- Ciboulette fraîche
- Sauce césar
Détails de la recette :
Saler légèrement les filets de poulet sur les deux faces. Démarrer la cuisson des filets à froid, à la poêle avec un peu d’huile dans la poêle. Monter le feu à feu moyen et laisser la peau dorer doucement. Quand la peau est assez dorée, retourner les filets et faire cuire l’autre face pendant 2 minutes. Arrêter le feu et laisser à couvert.
Peler et faire cuire les asperges dans une eau frémissante salée pendant 20 à 25 minutes.
Tailler les tranches de lard fumé en lardons.
Escaloper les filets de poulet.
Dressage : Recouvrir le fond de l’assiette d’endives rouges. Ajouter les morceaux de poulets, les asperges, quelques croûtons et les morceaux de lard fumé. Ajouter la ciboulette ciselée, quelques copeaux de parmesan et un peu de sauce.
