Recette maison de chapon fermier des Landes laqué
Ingrédients de la recette pour 6 à 8 personnes :
- 1 chapon Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- Pour le laquage:
- Miel
- Sauce soja salé
- Gingembre
- 4 épices
- Paprika fumé
- Poivre
Détails de la recette :
Mélanger dans un bol : 2 cuillères à soupe de miel, 20cl de sauce soja, une cuillère à café de gingembre, une cuillère à café de 4 épices, une cuillère à café de paprika fumé et une petite cuillère de poivre.
Sortir le chapon du réfrigérateur 1h avant la cuisson.
Faire frémir un grand volume d’eau dans un faitout. Plonger le chapon pendant 5 minutes. Sortir la volaille et bien la sécher.
Mettre le chapon dans un plat et le laquer à l’aide d’un pinceau alimentaire. Enfourner à 120°C pendant 3h et laquer la volaille toutes les 20 minutes. Cuire la volaille à 160°C pendant 1h après les 3 première heures de cuisson. Continuer de laquer la volaille toutes les 20 minutes jusqu’à la fin de la cuisson.
La peau du chapon doit être brune et croustillante !
