Recette de réveillon avec cette poularde fermière des Landes (IGP + Label Rouge) cuisinée à la crème de foie gras.

Ingrédients de la recette pour 4 personnes :
  • 4 suprêmes de Poulet Fermier des Landes IGP/Label Rouge
  • 200gr de foie gras de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge mi-cuit
  • 1 gousse de vanille
  • 50cl de crème liquide
  • 8 champignons bruns
  • 4 tranches de lard salé
  • 100gr de mélange de fruits secs (raisin, noix…)

Détails de la recette :

Ouvrir la gousse de vanille en deux et la faire infuser doucement dans la crème liquide. Ajouter le foie gras coupé en petits cubes. Mixer. Goûter et assaisonner.

Découper les tranches de lard salé en petits lardons. Les faires griller dans une poêle avec les champignons bruns émincés et les fruits secs. Faire caraméliser.

Saler les suprêmes de poulet sur les deux faces. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Quand le beurre devient mousseux, déposer les filets de poulet côté peau. Laisser griller 6 minutes puis retourner les filets. Laisser cuire 5 minutes tout en arrosant avec le beurre de cuisson. Déposer les filets de poulet sur une grille et les laisser reposer 5 minutes.

Dressage : Verser un peu de crème de foie gras vanillée dans le fond de l’assiette. Ajouter les suprêmes de poulet préalablement coupé en lamelles. Parsemer de lard grillé aux champignons et fruits secs. Pour une note de fraîcheur ajouter un peu d’herbes ciselées (ciboulette, coriandre, cerfeuil selon les goûts).

Volaille Fermière des Landes
Volaille Fermière des Landes