Recette de chapon fermier des Landes poché au lait de coco et rôti au beurre vanille pour 10 personnes.
Ingrédients de la recette pour 10 personne :
- 1 Chapon Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 3 litres de lait de coco
- 2 litres de lait
- 200gr de beurre
- 2 gousses de vanilles
- Sel
- Poivre
Détails de la recette :
Placer le chapon dans une grande cocotte et la remplir avec les 3 litres de lait de coco et les 2 litres de lait.
Positionner à feu moyen et pocher le chapon pendant 1h30. La température doit permettre un léger frémissement mais ne surtout pas porter à grosse ébullition. Le chapon doit être poché avec douceur pour conserver sa tendreté.
Pendant ce temps, ouvrir les gousses de vanille et les faire infuser dans le beurre (mettre vanille et beurre dans une petite casserole et chauffer doucement pendant 15 minutes).
Une fois le chapon poché, l’égoutter et choisir un des deux modes de cuisson suivant :
- Au four : Placer le chapon dans un plat allant au four et le badigeonner de beurre vanillé. Saler et poivrer et enfourner 1h30 à 180°c en le badigeonnant régulièrement.
- A la poêle : Débiter le chapon poché et faire rôtir les morceaux à la poêle dans le beurre vanillé pour encore plus de croustillant. Assaisonner en sel et poivre.
