Une recette pour 2 personnes, pour de savoureuses recettes de ballotines de Poulet Fermier des Landes iGP / Label Rouge.
Ingrédients :
- 2 filets de poulet Fermier des Landes IGP/Label Rouge (avec ou sans peau)
- 50gr de Foie gras de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- Fleur de sel
- Poivre
- Beurre
Détails de la recette :
Concasser du poivre grossièrement. Tapisser l’intérieur des filets de poulet avec le poivre et la fleur de sel.
Déposer un bâtonnet de foie gras (ou des morceaux) au milieu d’un filet de poulet. Positionner le deuxième filet de poulet par-dessus (tête bèche). Rouler le tout dans un film alimentaire en serrant bien. Renouveler l’opération pour avoir une ballotine bien compacte et hermétique.
Renouveler l’opération avec un second film alimentaire pour que la ballotine soit bien serrée et surtout bien hermétique.
Plonger la ballotine dans une eau frémissante pendant 15 minutes. La sortir et la laisser refroidir.
Sortir la ballotine de son film alimentaire et la faire cuire à feu moyen dans un beurre mousseux. Arroser généreusement pour bien la colorer sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes. C’est prêt !
