Une recette de nouilles asiatiques façon Pad Thaï et leur filet de Poulet Fermier des Landes préparé en chapelure, pour 4 personnes.
Ingrédients pour quatre personnes :
- 4 filets de Poulet Fermier des Landes IGP/Label Rouge
- 4 œufs
- Nouilles asiatiques (nouilles de riz)
- Farine
- Chapelure (pain rassis, biscotte, chapelure asiatique…)
- 2 oignons nouveaux ou cébettes
- 3 champignons Shiitake
- 1 carotte
- 50gr de gingembre
- 1 citron vert
- Nuoc Man
- Ail
- 1 petite boîte de conserve de pousses de haricot mungo
- 2 cubes de volaille
Détails de la recette :
Commencer par réaliser le bouillon. Porter à petit frémissement 1,25 litre d’eau. Ajouter à l’eau les deux cubes de bouillon, le jus d’un demi-citron vert et son zeste, quatre cuillères à soupe de Nuoc Man, un oignon nouveau ciselé, deux gousses d’ail écrasées, les trois champignons shiitake préalablement découpés en lamelles ainsi que la carotte et le gingembre préalablement ciselés en fins bâtonnets. Laisser mijoter un bon ¼ d’heure pour que le bouillon prenne du goût. Goûter, saler et poivrer à discrétion.
Pendant ce temps, préparer les filets de poulet croustillant. Pour cela casser deux œufs dans une assiette à soupe et les battre. Mettre de la farine dans une autre assiette à soupe. Puis mettre la chapelure dans une troisième assiette à soupe. Passer les quatre filets de poulet successivement dans la farine, dans les œufs battus puis dans la chapelure. Une fois les filets bien recouverts de panure, les faire dorer à la poêle, à feux moyen avec un peu d’huile ou de beurre. La cuisson sera de 4 à 5 minutes par côté.
Cuire les deux œufs restant dans une petite casserole d’eau bouillante pendant six minutes pour un résultat mollet (jaune coulant). Sortir les œufs et les écaler. Réserver.
Ciseler très finement le second oignon nouveau.
Cuire les nouilles pendant 4 minutes dans le bouillon puis les égoutter. Ne surtout pas jeter le bouillon. Poêler les nouilles à feu vif avec un peu d’huile pendant 5 minutes avant de servir pour qu’elles soient bien chaudes.
Dressage :
Dans des grands bols de préférence déposer les nouilles. Verser un fond de bouillon (selon les goûts). Trancher les filets de poulet et les déposer sur le dessus. Couper les œufs mollets en deux et déposer un demi-œuf dans chaque bol. Déposer quelques pousses de haricots mungo et parsemer d’oignon nouveau finement ciselé. Les bols sont prêts !
Version piquante : Rajouter une petite cuillère à café de purée de piment dans le bouillon ou rajouter quelques gouttes de Tabasco dans votre bol.
