Recette de volaille fermière des Landes contisée au chorizo.
Ingrédients de la recette pour 6 personne :
- 1 Volailles Fermières des Landes IGP/Label Rouge (Chapon, Pintade, Poulet, Poularde)
- 12 tranches de chorizo
- Miel
- Estragon
- Beurre
- Sel
- Poivre
Détails de la recette :
Dans cette recette, nous allons déposer des tranches de chorizo sous la peau de la volaille. Pour réaliser cette opération il faudra décoller la peau de la chair en démarrant avec les doigts au niveau du coup de la volaille. Il faudra avancer petit à petit avec les doigts afin de décoller la peau de la chair, même au niveau des cuisses.
Glisser ensuite des tranches de chorizo sous la peau.
Emincer un bouquet d’estragon et le mélanger avec du miel, du sel et du poivre. Ajouter de l’huile ou du beurre pommade. Mélanger et badigeonner la volaille. Faire cuire la volaille 1h par kilo à 180°C.
