Une recette pour 4 personnes de Poulet Fermier des Landes iGP et Label Rouge sauce teriaki et tomates snackées.
Ingrédients :
- 8 hauts de cuisse de poulet fermier des Landes IGP/Label Rouge
- Sauce Teriaki
- 4 grosses tomates ou 6 si calibre moyen
- Herbes de Provence
- Piment d’Espelette
- 40gr de beurre
- 100gr de farine
- 30gr de Parmesan ou Grana Padano
Détails de la recette :
Crumble : Mélanger le beurre, la farine, le parmesan avec une cuillère à café de piment d’Espelette et une cuillère à café d’herbes de Provences. Sabler le mélange et l’enfourner à 210°C jusqu’à obtention d’une belle coloration. Le crumble est prêt.
Faire mariner les hauts de cuisse dans la sauce Teriaki pendant une heure.
Découper les tomates en grosses tranches. Verser un trait d’huile et quelques herbes de Provence dessus.
Dans une poêle avec un peu d’huile, faire dorer les hauts de cuisse pour les rendre bien croustillant. En fin de cuisson rajouter un trait de sauce Teriaki et laisser caraméliser 30 seconde.
Snacker dans un peu d’huile et à feu vif les tranches de tomate pour les griller de chaque côté.
Mettre les hauts de cuisse dans les assiettes avec les tranches de tomate cuites. Parsemer de crumble. Servir.
Publication réalisée avec le soutien de l’Europe et de la Région Nouvelle-Aquitaine.
